Banana Cake

The Country Women’s Association is a long established icon in Australia’s farming communities across the continent.  I was given the official CWA cookbook by one of my patients in Collarenebri. A real gift! Although the CWA is nowadays not as big as it once was there is no doubt that they are still very much respected for their ability to bake the perfect cakes, scones, biscuits and what have you.  This recipe from their book is great if you have a few over ripe banana’s or if you find yourself with a surplus bunch of bananas that you really have to get rid of, like we did when we got to the Victoria / South Australia boarder crossing with fruit that we were not allowed to take across.

I doubled the recipe just to get rid of more bananas. There were no complaints.

Ingredients:

2 tbs               Butter (30 gr)

1 cup              Sugar (220gr)

1                      egg beaten

3                      bananas, very ripe, mashed

1 ½ cup          flour (225 gr)

1 tsp               bicarbonate of soda

1 tsp               baking powder

2 tbs               milk

Method:

Cream the butter and sugar in a bowl. Add 1 beaten egg and then add 1 banana at a time beating well. Mix in the flour, bicarb and baking powder.  Add 2 tbs milk.  Poor into a greased cake tin and bake at 180 C for 35-45 minutes.

Icing (optional):

Ingredients:

2 tsp               butter

1 tbs               cocoa powder

1 tbs               Strong coffee

½ tsp              vanilla essence

                        icing sugar

                        Walnuts

Method:

Melt the butter and stir in the cocoa powder, coffee and vanilla essence. Then add enough icing sugar to make a smooth, even spread.  Sprinkle with walnuts

Blue Swimmer Crab pasta

Jaap and Peter spent the whole day trying to catch blue swimmer crabs in the harbour of Tumby Bay. They managed to catch 5 really big ones, which Peter and myself cooked up and made into a beautiful simple pasta dish.

It tasted even better eaten next to the bus overlooking Boston Bay on the Eyre Peninsula. For cooking up crabs or other crustaceans the rule is to cook them in the water they live in (yabbies’ in fresh water and crabs in salt water). We got some sea water to keep it pure.  Drop them in boiling water alive and cook them for about 10 minutes.  Then transfer them into a bowl of very cold (ice) water to stop the cooking process.  After fully chilled pick the crab meat out of the crabs.

Ingredients:

-         1          Pack  of pasta (fettuccini), or even better make some fresh pasta

-         250 gr  crab meat (or less if you can not fish as well as Jaap and Peter)

-         2 tbs    olive oil

-         1          red onion sliced

-         2          garlic cloves crushed

-         ½ tsp   chilly powder

-         1-2 tbs Coriander leaves (dried ones if you travel by bus)

-         400 gr  ricotta

-         50 ml   cream

-         300 gr  cherry tomatoes (quartered)

-                   Salt and pepper to taste

-                   grated cheese to taste

Method:

Boil the pasta.

Glaze the onion with garlic in olive oil and add salt, chilly powder and dry coriander (add coriander at end if using fresh leaves). Add Ricotta and cream and heat well but don’t boil.  When pasta is done add the crab meat to the ricotta mixture and mix, then mix in the cherry tomatoes before adding to the pasta. Mix in well and serve with salt and pepper to taste as well as some extra fresh coriander if you have it and grated cheese on top.

Salt and pepper squid with garlic sauce

Every one loves salt and pepper squid. After catching 6 big ones the other day at Tumby Bay we had to cook some up. You can use all parts of the squid but traditionally it is the tube +/- the tentacles.  The wings are also nice particularly after scoring them with a sharp knife.  If you like your squid nice and soft rather then rubbery the trick is not to cook them too long. Also soaking in milk for up to 8 hours helps as well as freezing the squid first.

Ingredients:

-  400 gr         Squid (any part that you like)

-   ½ cup         Plain flower

-   ½ cup         Corn flower

-   1 tbs           Salt (+ more to sprinkle to taste)

-   1 tbs           Pepper (black or white)

-                       Oil for frying (sun flower)

Sauce:

-   3 tbs           mayonnaise 

-   3 tbs           yoghurt

-    ½ tbs         honey (or golden syrup or treacle)

-   1 clove        garlic

Methode:

Cut squid tubes in rings or in flat pieces which you then score in a criss cross pattern.  Divide the tentacles in devourable pieces.  Soak in milk if desired and  if time allows.  Pad them dry before deep-frying. Mix the flowers with the salt and pepper. Put the flower mix into a plastic bag and add the squid to the bag. Shake until all the squid is covered with flower.

Fry in small batches in oil (180 C) for 1-2 minutes. Sprinkle with salt to taste and eat hot.

For the sauce mix equal parts mayonnaise with yoghurt. Add something sweat and garlic to taste. The sauce keeps well in the fridge and becomes stronger in flavour over time.

Eerste Recept: Rivierkreeftjes!!

Nu ik een paar maanden in Collarenebri heb gewerkt begint het bij patiënten duidelijk te worden dat ik graag lokale dingen probeer. Eén van die dingen is Yabbies vangen. Yabbies zijn rivierkreeftjes en die zitten in de rivier die achter ons huis loopt. Er zijn zo'n 100 soorten en ze variëren van klein tot aan zeekreeften gelijke grootte. Die laatste komen hier niet voor maar ze worden toch aardig groot.
Kelly is één van mijn patiënten die op 5 minuten van het ziekenhuis woont. Dus ook als ik dienst heb kan ik van zijn boerderij makkelijk op tijd in het ziekenhuis zijn.
Hij nodigde ons dit weekend uit om op Yabbies to komen vissen. Er zijn allerlei methodes: met stukjes vlees aan een draadje, schepnetjes, kruisnetjes of fuikjes (ook kun je met een sleepnet vissen maar dat is zelfs hier verboden). Met 12 fuikjes en 2 kilo afvalvlees van de slager gingen we op pad. De fuikjes werden in 2 drinkplaatsen voor schapen gezet en afwachten maar. Elke paar uur controleren leverde een mooi maaltje op met een paar heel grote Yabbies. Geen zeekreeften maar wel groot genoeg om er van onder de indruk te zijn (mooi blauw van kleur toen ze uit het water kwamen).
Uiteraard moet zoiets moois met respect worden behandeld en dus ging ze mee naar huis voor de pot. (Er zaten een paar vrouwtjes met eieren tussen en die gingen natuurlijk terug het water in).

Kellies Yabbies (4 personen)


Ingrediënten
- Verse rivierkreeftjes (gepeld ongeveer 250 gram + scharen)
- Verzameling groenten (halve paprika, 1 paksoy, 150 gram peultjes, 2 lente uitjes)
- Verse gember (dobbelsteen grote geschild en gehakt)
- Olie 4 eetlepels (olijfolie als je niets Aziatisch in huis hebt)
- Knoflook (2 teentjes uitgeperst)
- Rode peper (die in dit geval ontbrak, helaas)
- Vissaus (1 eetlepel) en Oestersaus (3 eetlepels)
- Citroen schil (rasp van 1 citroen), Citroen sap van halve citroen
- Verse Koreander (4 takjes), verse munt (10 blaadjes)
- Noodles

Bereidingswijze
Trek de staart van alle kreeftjes af. Haal van de grote ook de scharen af. Bewaar de "afval" voor kreeftensoep of een mooie fond. Draai het middensegment van het staartje om en trek in vloeiende beweging de darm uit het staartdeel. Stoom de staartjes en scharen in 3-4 minuten gaar (ze verkleuren net als andere kreeftachtigen rood). Pel de staartjes en kraak de scharen met de botte kant van een groot keukenmes (als je niet in de buurt van Kelly woont kunt je ook gewoon bij de Albert Heijn kreeftenstaartjes kopen natuurlijk).

Haal de peultjes af en snij ze doormidden. Stoom ze 3 minuten. Snij paprika, paksoy en lenteuitjes klein. Verhit 2 eetlepels olie in een wok (of koekenpan) voeg gember, pepertje en helft van knoflook toe, bak dit snel op hoog vuur. Voeg paprika en uitje toe en bak 2 minuten mee. Voeg nu citroenschil, peultjes en paksoy toe. Schep dit op een lager vuur 4 minuten om. Voeg na 2 minuten 2 eetlepels soyasaus en de helft van het citroensap toe. Meng vlak voor het opdienen de munt en koriander er door.

Verhit ondertussen de resterende olie in een andere wok (of koekenpan). Als de olie goed heet is doe je de kreeftenstaartjes en -scharen in de pan. Voeg de rest van de knoflook toe. Schep het geheel regelmatig om. Na een minuut voeg je de vissaus en 1 eetlepel soyasaus toe. Schep regelmatig om tot de soyasaus gaat carameliseren. Voeg nu te rest van het citroensap toe.

Leg op een bord de gare noedels (bereiding volgens pakje), daarop de groente en bovenop de rivierkreeftjes. Lekker met een biertje, Rode wijn of Cola Light (als je dienst hebt).