Kelly is één van mijn patiënten die op 5 minuten van het ziekenhuis woont. Dus ook als ik dienst heb kan ik van zijn boerderij makkelijk op tijd in het ziekenhuis zijn.
Hij nodigde ons dit weekend uit om op Yabbies to komen vissen. Er zijn allerlei methodes: met stukjes vlees aan een draadje, schepnetjes, kruisnetjes of fuikjes (ook kun je met een sleepnet vissen maar dat is zelfs hier verboden). Met 12 fuikjes en 2 kilo afvalvlees van de slager gingen we op pad. De fuikjes werden in 2 drinkplaatsen voor schapen gezet en afwachten maar. Elke paar uur controleren leverde een mooi maaltje op met een paar heel grote Yabbies. Geen zeekreeften maar wel groot genoeg om er van onder de indruk te zijn (mooi blauw van kleur toen ze uit het water kwamen).
Uiteraard moet zoiets moois met respect worden behandeld en dus ging ze mee naar huis voor de pot. (Er zaten een paar vrouwtjes met eieren tussen en die gingen natuurlijk terug het water in).
Kellies Yabbies (4 personen)
Ingrediënten
- Verse rivierkreeftjes (gepeld ongeveer 250 gram + scharen)
- Verzameling groenten (halve paprika, 1 paksoy, 150 gram peultjes, 2 lente uitjes)
- Verse gember (dobbelsteen grote geschild en gehakt)
- Olie 4 eetlepels (olijfolie als je niets Aziatisch in huis hebt)
- Knoflook (2 teentjes uitgeperst)
- Rode peper (die in dit geval ontbrak, helaas)
- Vissaus (1 eetlepel) en Oestersaus (3 eetlepels)
- Citroen schil (rasp van 1 citroen), Citroen sap van halve citroen
- Verse Koreander (4 takjes), verse munt (10 blaadjes)
- Noodles
Bereidingswijze
Trek de staart van alle kreeftjes af. Haal van de grote ook de scharen af. Bewaar de "afval" voor kreeftensoep of een mooie fond. Draai het middensegment van het staartje om en trek in vloeiende beweging de darm uit het staartdeel. Stoom de staartjes en scharen in 3-4 minuten gaar (ze verkleuren net als andere kreeftachtigen rood). Pel de staartjes en kraak de scharen met de botte kant van een groot keukenmes (als je niet in de buurt van Kelly woont kunt je ook gewoon bij de Albert Heijn kreeftenstaartjes kopen natuurlijk).
Haal de peultjes af en snij ze doormidden. Stoom ze 3 minuten. Snij paprika, paksoy en lenteuitjes klein. Verhit 2 eetlepels olie in een wok (of koekenpan) voeg gember, pepertje en helft van knoflook toe, bak dit snel op hoog vuur. Voeg paprika en uitje toe en bak 2 minuten mee. Voeg nu citroenschil, peultjes en paksoy toe. Schep dit op een lager vuur 4 minuten om. Voeg na 2 minuten 2 eetlepels soyasaus en de helft van het citroensap toe. Meng vlak voor het opdienen de munt en koriander er door.
Verhit ondertussen de resterende olie in een andere wok (of koekenpan). Als de olie goed heet is doe je de kreeftenstaartjes en -scharen in de pan. Voeg de rest van de knoflook toe. Schep het geheel regelmatig om. Na een minuut voeg je de vissaus en 1 eetlepel soyasaus toe. Schep regelmatig om tot de soyasaus gaat carameliseren. Voeg nu te rest van het citroensap toe.
Leg op een bord de gare noedels (bereiding volgens pakje), daarop de groente en bovenop de rivierkreeftjes. Lekker met een biertje, Rode wijn of Cola Light (als je dienst hebt).
